Algues d’Armor

Composition : dulse, laitue de mer, nori

A la fois complexe et équilibré, ce mélange est chargé de vitalité : la nori (porphyra umbilicalis) est une algue rouge particulièrement riche en calcium, en iode et en fer. Avec la dulse (palmaria palmata, autre algue rouge) elle a la plus haute proportion en protéines du monde végétal marin. La laitue de mer (ulva) quant à elle présente une teneur très intéressante en calcium, en fer et en magnésium.

Utilisation : accompagne les poissons et les fruits de mer mais s’utilise aussi comme des épices de la mer, en particulier avec les légumes verts. Salade, fondue de poireaux, poëlée de haricots verts, pour faire dégorger un concombre…, les algues donneront chaque fois des parfums différents à vos légumes, tirant souvent du côté des saveurs automnales, évoquant la noisette, les champignons, la châtaigne. Elles veloutent également les soupes épaisses de l’hiver.

Recettes :

Guacamole aux algues.