Essaouira

Composition : coriandre poudre et graines, gingembre, curry, piment doux, poivre noir moulu, ail poudre, cumin en poudre

Utilisation : plus il infuse plus il diffuse. Ce sel apprécie particulièrement les plats à cuisson longue (tajine, ratatouille, blanquette de veau) ou les marinades. Très parfumé, tout en délicatesse, il se marie plutôt aux viandes blanches ou à la chair des poissons, accompagne des légumes vapeur.

Recettes :

–  Carpaccio de coquilles st-jacques : émincer les coquilles en fines tranches, presser dessus un gros citron vert, ajouter un léger filet d’huile d’olive et deux ou trois pincées d’Essaouira. Laisser mariner au soleil une heure à une heure et demie en retournant régulièrement l’ensemble pour que les coquilles blanchissent à peu près uniformément. Accompagner d’un vin blanc frais.

–   Foie gras de canard : dénerver le foie, le laisser mariner 24h dans un vin cuit, saler à l’Essaouira, poivrer très légèrement, puis le faire cuire.

 Gratin d’araignée au vin blanc

Sablés de pois chiches

TARTE AUX LAMELLES DE CAROTTES ET DE COURGETTES